e la sua patria, di tutto un po’.

Arrivando a Genova vedrai una citta' regale, addossata ad una collina alpestre, superba per uomini e per mura, il cui solo aspetto la indica signora del mare ...

Francesco Petrarca (1358), Itinerarium breve de Ianua ad Ierusalem

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giovedì 28 aprile 2011

FESTA NAZIONALE DEL PANE E DELLA FOCACCIA GENOVESE

Si terrà al PORTO ANTICO di GENOVA dal 18 al 29 maggio 2011 la nona edizione della Festa Nazionale del Pane e della Focaccia Genovese.

Nell'attesa ecco la ricetta!!!


INGREDIENTI

  • 1 kg di farina tipo “00″ rinforzato
  • 550 gr di acqua
  • 50 gr di olio extra-vergine di oliva
  • 35 gr di lievito
  • 20 gr di sale marino
  • 20 gr di estratto di malto
  • 100 gr di olio extra-vergine per cospargere la pastella spianata nella teglia
TEMPO DELL’IMPASTO:

con impastatrice a forcella 30 minuti
con impastatrice a spirale 15 minuti

PRIMA LIEVITAZIONE:

Riposo di 30 minuti sulla madia in legno in locale umido e chiuso, piegatura dell’impasto (a fagotto in 4 lembi)

SECONDA LIEVITAZIONE:

Riposo di 30 minuti, si preparano le pezzature proporzionate alle caratteristiche della teglia, che misura mediamente 40 x 60 e contiene un chilo e mezzo di impasto.

RIPOSO

Riposo della pastella nella teglia per 20 minuti (appena si rende elastica), quindi spianamento con delicatezza.
Si spruzza leggermente di acqua la pasta spianata, una spolverata di sale marino di grana media.
Si cosparge di olio tutta la spianata adattandola alla teglia con la pressione dei polpastrelli in modo da lasciare traccia di alveoli senza bucare la pastella

ULTERIORE LIEVITAZIONE

in cella di lievitazione a temperatura di 40 gradi con umidità del 85% per 120 minuti

COTTURA

in forno alla temperatura di 230 gradi per 18-20 minuti




1 commento:

Anonimo ha detto...

bella ricetta, provero' a farla

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