Nel 1876 Giovanni Casaccia, nel suo dizionario genovese italiano, presentava la voce pesto come autoctona di Genova.
La parola deriva il suo nome da pestare, battere qualcosa per ridurlo in polvere, in poltiglia o in strati più sottili, così come il pestello (pestillium in latino) di legno duro e compatto, come quello di bosso o di pero, che insieme al mortaio (dal latino mortarium) recipiente di marmo bianco di Carrara non levigato all’interno, tradizionalmente vengono impiegati per fare questa salsa.
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