La Torta Pasqualina, piatto tipico della cucina ligure, tradizionalmente veniva confezionata addirittura con 33 sfoglie (in onore degli anni Cristo) tanto da dover essere cotta per il volume non nel forno di casa ma dal fornaio!
Tra gli ingredienti di questa torta a base di verdura ce n’è uno non meno importante nel dare morbidezza e sapore al composto: la prescinseua o cagliata.
Si parla della sua preparazione già in una ricetta anonima del Trecento:
…..togli latte puro, chiaro, colato, e mettevi presame di capretto o d’agnello; e quando sirà stretto, lavalo bene, e compollo tra i gionchi, e dà al Signore: ovvero che tu il poni nell’acqua fredda fino a ora di mangiare….
TORTA PASQUALINA
Ingredienti:
600 gr. Farina
900 gr. Bietole
350 gr. di prescinseua
1 bicchiere di olio di oliva
6 uova
70 gr. Grana grattugiato
qualche fogliolina di maggiorana fresca
sale q.b.
Impastare la farina con l’acqua, due cucchiai d’olio e il sale fino ad ottenere una pasta dalla giusta consistenza.
Dividerlo in otto pezzi e lasciarli riposare coperti da una salvietta per un’ora circa.
Lessare le bietole in acqua salata , strizzarle e tritarle grossolanamente.
Sbattere quattro uova con sale, formaggio, maggiorana tritata, prescinseua senza siero e olio e unire alle bietole.
Tirare a sfoglia un pezzo di pasta e adagiarlo su un teglia unta di olio, oliarla e sovrapporre allo stesso modo altre tre sfoglie.
Disporre l’amalgama di bietole e formare due fossette nelle quali si metteranno le uova aperte. Ricoprire con le altre quattro sfoglie anch’esse oliate e chiudere gli orli.
Ungere la superficie e cuocere in forno a fuoco medio per circa un’ora.
Buon appetito!!!
N.B.: la torta pasqualina è ottima anche mangiata fredda ed è perfetta da portare nelle gite fuoriporta di Pasquetta.
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